I'm pleased to share my first article in English on International Wine Challenge, about József Szentesi, a self-taught winemaker who is reviving 20 rare Hungarian grape varieties. // Örömmel osztom meg első angol nyelvű írásom, amely az IWC hasábjain jelent meg Szentesi József borász ritka szőlőfajtáiról és munkásságáról.
Karácsonykor minden ünnepi díszbe öltözik, fényfüzérek, régi díszek, illatos fenyőágak vesznek körül. A meghitt együttléthez hozzátartoznak a családi körben eltöltött étkezések is, a finom, nagy gonddal főzött fogások mellé pedig egy igazán különleges bor illik, a tokaji aszú.
Mitől olyan különleges az aszú?
Egy-egy igazán szép palack aszú ára néha meghökkentő lehet. Azonban ha tudjuk, hogy sok tényező szükséges ahhoz, hogy egészséges aszúszemek alakuljanak ki, ráadásul a Tokaji borvidéken még annak speciális klímája mellett sem készül minden pincészetnél minden évben aszú, mindjárt kevésbé fogunk csodálkozni.
A tokaji aszú nem a hétköznapok bora, viszont felejthetetlen élményt tud nyújtani, amikor kibontjuk egy-egy különleges alkalomra.
Fotó - Furmint Photo
Karácsonyi gasztrotippek
Mindenki kedvenc ünnepe, a karácsony pont ilyen alkalom. Egy palack aszúnak pedig minden karácsonyi asztalon ott a helye. A tokaji aszúk sokszínűsége izgalmas kombinációkra ad lehetőséget az ételpárosítások terén. Ugyan édes borról van szó, ám egyedi aromái és magas savtartalma miatt akár sós ételek mellé is kínálhatjuk. Ez a képessége igazán jól jön, hiszen így akár végigkísérheti az étkezéseket.
Már az előételeknél is szerephez juthat. Ha hízott kacsa- vagy libamájat választunk, akár szeletekben sütjük, kandírozott gyümölcsökkel körítve, akár pástétomnak készítjük el, lekvárral, chutneyval és brióssal kínáljuk, tökéletes hozzá egy pohár aszú. Ahogyan a sós, karakteres ízű kéksajt is remek választás. Egy csillagformával a pirítósból szúrjunk ki apróbb falatokat, kenjük meg roquefort-ból, stiltonból vagy gorgonzolából készült krémmel, és díszítsük aszalt gyümölcsökkel. A kimagozott datolyát is megtölthetjük vele, és körbetekerhetjük sós, hajszálvékonyra vágott serrano sonkával.
Fotó - Furmint Photo
Még a főételek mellett is próbára tehetjük. Egy mandarinnal, mazsolával, friss kakukkfűvel töltött csirkéhez is passzol, pláne ha egy pohárral feláldozunk a sütéséhez is. Ugyanígy egy mangós kacsa vagy fürj mellé, amihez almát és grépfrútot illesztünk. Köretnek kínáljunk olyan zöldségeket, amik maguk is könnyen karamellizálódnak és kissé édesebbek, így szóba jöhet a sárgarépa, az édesburgonya vagy a sütőtök.
Ha teljesen eltérnénk a tradicionális, klasszikus főételektől a kínai konyha intenzív aromájú fogásaihoz, amelyek egyszerre lehetnek édesek és csípősek, szintén kínálhatunk aszút.
A fenti példák igazi gasztrokalandozások, de azért ne feledkezzünk meg a desszertekről sem. A klasszikus karácsonyi sütemények, a bejgli, a zserbó, a mézeskalács, a gyümölcskenyér vagy a moszkauer mind-mind kiválóan párosíthatóak az aszúval. A nem hagyományos édességekkel is jól teljesít, legyen az egy elegáns, francia crème brûlée vagy egy angolszász rusztikus pekándiós pite, de az olaszokat követve az sem szentségtörés, ha vin santo helyett egy pohár aszúba mártogatjuk a mandulás biscottit.
Fotó - Furmint Photo
Látható, hogy egy palack aszú milyen sokszínűen felhasználható a karácsonyi étkezések mellé, így érdemes idén venni egy palackkal belőle, biztos nem marad belőle egy korty sem az ünnepek végére.
Ha az ünnepek során tokaji aszút innál, használd a #KoccintsAszuval hashtaget, és oszd meg mindenkivel az élményt!
Készült a sajtóközlemény alapján.
Honlap: www.koccintsaszuval.hu
Facebook: www.facebook.com/koccintsaszuval/
Instagram: www.instagram.com/koccintsaszuval/
Az InterContinental Budapest az idei adventi vasárnapokon is csupa varázslatos élménnyel vár mindenkit. A vendégek ízelítőt kaphatnak a Diótörő szívmelengető történetéből, miközben finom fogásokat kóstolhatnak és szikrázó champagne-nyal koccinthatnak.
Diótörő
December beköszöntével a szálloda karácsonyi díszbe öltözik. A lobbyban feldíszített fenyőfa, körös-körül ünnepi díszek és meghitt hangulat várja a látogatókat. A fő téma pedig mindenki kedvence, a Diótörő. De ez a mesés balett nem csak a díszletekben jelenik meg. A Corso Étterem brunch-ait is ez a különleges tematika hatja át, ahol a vendégek egy pohár finom champagne mellett hangolódhatnak a karácsonyra, miközben a Diótörő jelmezeibe bújt balettművészek élő zenére elevenítik meg ezt a kedves történetet táncukkal.
Fotó : InterContinental Budapest
Champagne
A legexkluzívabb ital kétségtelenül a champagne, ami önmagában bármilyen percet ünneppé tesz. Az eredetvédett francia pezsgő mindig is a magas minőség egyik szinonimája volt, az InterContinental nívójához pedig pontosan ez illik, csakúgy, mint az adventhez és a karácsonyhoz, ezért számos ajánlatukba belecsempészik a champagne-t decemberben.
Fontos küldetésüknek tartják, hogy a vendégek felfedezzék a pezsgők világát. Éppen ezért került be a brunch-ok közé a Champagne csomag, melynek keretében minden hónapban más-más prémium pezsgő kóstolható korlátlanul. Valamint érdemes kipróbálni a legújabb, magyar találmányok ihlette koktélok közül a „Villanykörtét”, amelynek alapját szintén champagne alkotja, és nemcsak keleties fűszerezésű íze, de különleges tálalása is egyedi élményt nyújt.
Fotó : InterContinental Budapest
Brunch
A hotelben a vendégek egész évben élvezhetik a korlátlanul kóstolható finom falatokat, pezsgőket és a csodás kilátást, de az adventi vasárnapok azok, amikor igazán ünnepi környezetben pihenhetik ki a karácsonyi kavalkádot. Ráadásul a családosoknak egy Diótörő- ihlette, animátorok által működtetett gyereksarok is segít abban, hogy a szülők tényleg kikapcsolódhassanak.
Gullner Gergő séf a magyar és a környező országok tradicionális ételeit gondolta újra, nemzetközi hatásokkal, szezonalitással és a lokális alapanyagok használatával ötvözve, amivel egyedülálló fogásokat hozott létre. A hazai és a nemzetközi ízeket felvonultató brunch bőséges és hetente megújuló kínálatából mindenki kedvére válogathat.
Fotó : InterContinental Budapest
A hotel desszertkínálata is az ünnepekhez igazodik, és karácsonyi finomságokat kínál. A cukrász séf, Vágó Nikoletta az ünnepi tarte-kínálatot miniatűr formában is megalkotta, így az édesszájúak egyszerre több ízkombinációt is megkóstolhatnak vagy megoszthatnak. A különlegességek közül a pekándiós-csokoládés a klasszikus karácsonyi süteményeket idézi, az epres üde rózsaszínje a balerinák színes szoknyáira reflektál, és egy paleo-vegán mangós desszert is a tál része.
Érdemes lesz decemberben kiszakadni az ünnepi rohanásból, és eltölteni pár nyugodt és kényeztető órát Budapest egyik legszebb kilátásával.
Készült a sajtóközlemény alapján.
Idén ötödik alkalommal, november 22-én rendezték meg a Nemzetközi Franc & Franc Cabernet Franc Fórum és Kóstolónapot Villányban, a Bock Borászat konferenciatermében. A két napos esemény első, szakmai napján a terroir, az ültetvények és az évjáratok tükrében vizsgáltuk meg a fajtát, míg a második, nyitott kóstoló napon hat pincészet várta tárt kapukkal az érdeklődőket. A szakmai fórumon a szokásos Top12 bemutató mellett muzeális villányi franc-okat is kóstolhattunk.
Bock József a Villányi Borvidék Hegyközségi Tanácsának elnöke és Debreczeni Mónika a Vylyan Szőlőbirtok és Pincészet birtokigazgatója mondtak köszöntőt és nyitották meg a „mára már hagyománynak számító” rendezvényt. A fórum széles körű összefogás eredménye és a turisztikai régió további fejlődését is erősíti, hangsúlyozták. Az esemény moderátora ezúttal is Horkay András, DipWSET, a CEWI Igazgatója volt.
Fotó - Kiss Gadget Zoltán
Mi is a terroir? És hogyan befolyásolja a borok ízét? Ezekre a kérdésekre kereste a választ „A Villányi termőtáj egyedi értékei" című előadásában dr. Czigány Szabolcs, a PTE TTK Természet- és Környezetföldrajzi Tanszék egyetemi docense és dr. Teszlák Péter a PTE Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet tudományos munkatársa. A terroir nem más, mint a termőhelyi adottságok, a kulturális, borászati-, és termesztés technológiai (művelés mód, zöldmunka, öntözés) tényezők összessége. A termőhelyi adottságok közé tartoznak a szőlőnövényt befolyásoló természeti tényezők, úgymint a domborzat (magasság, kitettség), az éghajlat, a talaj és a vízelvezetés. Az Egyetemen létrehoztak egy téradatbázist és különböző talajkémiai és domborzati modelleken keresztül vizsgálták Villány dűlőinek eltéréseit. További terveik között szerepel a gazdáktól származó adatok integrálása és közösségi hozzáférés biztosítása az adatokhoz.
Fotó - Kiss Gadget Zoltán
Ezt az „Egység a sokszínűségben” TOP 12 kóstoló követte, melyben ezúttal 3 classicus, 6 premium és 3 super premium cabernet franc került kiválasztásra, melyeket a készítő borászok mutattak be. A cabernet franc fajta Baszkföldről származik, jó alkalmazkodóképessége révén széles körben termesztik, mérsékelt óceáni, kontinentális, szubmediterrán és mediterrán területeken is. Bora közepes-magas tannin-, és savtaralommal bír, színében halványabb, ízében lágyabb, mint a cabernet sauvignon. Jól reagál a hordós érlelésre, visszafogott hordóhasználat mellett (Loire) is szépen fejlődik a palackban. A három minőségi kategória leírása itt érhető el.
A classicus-ok közül nekem a Lelovits Tamás Pincészetének franc-ja nyerte meg a tetszésem, Kisharsányból, a Bocor dűlőből. Irányított erjesztést követően 15 hónapos hordós érlelést kapott másod-, illetve harmadtöltésű hodókban. Érett, meleg karakterű, szilvás, enyhén paprikás, lágy és intenzív ízű bor, fűszeres lecsengéssel.
A Riczu Tamás 2016-os szintén kisharsányi premium franc-ja organikus, vegyszermentesen művelt szőlőből készült. A bor vegán, irányított erjesztést követően 8 nap körfejtés után következett a közvetlen préselés. A bor 225 literes első töltésű magyar és francia tölgyfahordókban érlelődött 21 hónapon át finomseprőn, majd 4 hónapig pihent a palackban. A bor lassan nyílik, majd kicsit likőrös, gyümölcsös illatokat kapunk. Cseresznye, szilva, finom hordófűszerek a telt, gazdag, selymes kortyban.
Fotó - Kiss Gadget Zoltán
A superek közül a Vylyan Szőlőbirtok és Pincészet Mandolás dűlőből származó 2016-os franc-ja két héten át erjedt, amit egy további hét héjon áztatás követett. Az almasavbontás és az érlelés barrique hordókban történt, 65% új, 20% első-, és 15% másodtöltésű hordókban. A 18 hónapos érlelés során kiválogatták a legszebb hordókat és azokat a tételeket palackozták le önállóan Mandolás néven. Illatában kávé, dohány és szilvalekvár, elegáns, gyümölcsös korty, bársonyos tanninokkal és hosszú utóízzel.
A kóstoló után Dr. Szabó Géza habilitált egyetemi docens, tanszékvezető (PTE TTK FFI Turizmus Tanszék) és Závodi Bence PhD hallgató előadását hallgattuk Bor -turizmus, -kultúra, -gasztronómia, -imázs a 25 éves Villányi-Siklósi Borúton címmel. Borturizmusban Villány továbbra is az élen áll, amit a Dél-Dunántúl helyi termékeinek „márkafelhő” is alátámasztott, a felmérésben részt vevők legtöbbször a „bor” szót említették. További lehetőségek kínálkoznak a helyi „terroir termékek” borokhoz történő kapcsolásában, melyet egy Bock Villányi REDy, egy hat hónapig és egy egy évig érlelt csemege stifolder valamint egy 1,5 hónapos félkemény és egy fehér penészes lágy sajt kóstolásán keresztül személtettek az előadók.
Ebéd után Darrel Joseph Bécsben élő amerikai borszakíró négy boron keresztül szemléltette a termőhelyek közötti különbségeket, egy siklósi és egy villányi super premium, továbbá egy osztrák és egy francia franc-on keresztül. Darrel rendszeresen kóstol és bírál magyar borokat, például a Decanter World Wine Awards-on is. Kiemelte, hogy a terroir mellett kiemelten fontos tényező, hogy minden bor magán hordozza készítőjének kézjegyét. A villányi Bock Fekete-hegy Selection 2015 dűlőszelektált tétel 24 hónapot töltött új tölgyfahordóban, szépen integrált, testes, karakteres ízvilágába egy kis édességet csempésztek a hordófűszerek. Riczu Tamás 2015-ös Franc-ja ezzel szemben melegebb karakterű, feszesebb szerkezetű, elegáns bor. Charly Rol 35 éves francia borász Krems-ben gazdálkodik Ausztriában. Az egész országban mindössze 70 hektáron művelnek cabernet franc-t, így számomra különösen érdekes volt ezt a bort kóstolni, 1500 palack készült belőle. Illatában zöldpaprika, csipkebogyó és némi virágosság, ízében fekete ribizli. A Domaine Du Collier Saumur Rouge La Ripaille 2014 a Loire völgyéből származó franc, melyből az utolsó 12 palackot szerezte meg Darrel a kóstolóra. Illata lassan nyílik, enyhén animális, paprikás – „tipikus Saumur egy rossz évből” – teszi hozzá mosolyogva Darrel.
Fotó - Kiss Gadget Zoltán
Ezt követte a nap egyik legérdekesebb része, tíz villányi dőlő mintáit kóstoltuk, azonos szüreti időpontból (október 14), azonos feldolgozás, erjesztés és érlelés mellett. A kísérleteket végző Cellarius Kft. ügyvezetője, Ruppert Ignác rengeteg statisztikai adatot prezentált a jelenlévőknek, bár ezek nélkül is érezhetők a különbségek a Várerdő, a Csillagvölgy, a Hársos, a Feketehegy, az Imrevölgy, a Mandolás, a Csicsó, a Makár, a Kopár és az Ördögárok dűlők között. Nekem a Mandolás tetszett a legjobban, de összességében elmondható, hogy 2019 különleges évjáratnak ígérkezik, így érdemes lesz pár palack vörösbort – mondjuk villányi franc-t – betáraznunk!
Feltette a pontot az í-re a hat muzeális villányi bor kóstolója. Horkay András szakmai tolmácsolása mellett 2008-tól egészen 1993-ig repültünk vissza az időben. És meg kell, hogy mondjam, várakozáson felüliek voltak a borok! Egyik sem volt szétesve, élvezhető, különleges tételek kerültek a poharainkba. Nekem leginkább a Weninger & Gere Pincészet Cabernet Franc 2006 ízlett, meleg, fűszeres, kicsit bőrös illat, ízében bársonyos tanninok, szilvalekvár. Különösen tetszett Horkay András felvezetése, amikor is minden évjáratnál elmondott pár, a világban történt jeles eseményt és kiemelte, hogy ki volt az adott évben az Év Borásza. A kóstoló végén a Jackfall pincészet képviselője köszönetet mondott a teremben jelen lévő Gere Tamásnak, Tiffán Edének, Bock Józsefnek és Polgár Zoltánnak a borvidéken végzett úttörő és áldozatos munkájukért – akik mind a négyen büszkélkedhetnek az Év Borásza címmel.
A tartalmas és izgalmas nap zárásaként Horkay András foglalta össze a történteket. A konferencián betekintést nyerhettünk a Villányi Franc múltjába, jelenébe és jövőjébe. „A cabernet franc presztízs fajtája Villánynak, Villány pedig presztízs régiója a cabernet franc-nak.” Izgatottan várjuk a jövő évi rendezvényt!
Olaszország tájai hihetetlenül változatosak, ugyanúgy mint borai és gasztronómiája. Folytatódik utazásom az amarone-k, panettone-k és tintila-k világában, az Italian Trade Agency - Budapest által szervezett Olasz Gasztronómiai Világhét színes programjain. Kattints a részletekért.
Három napon át Olaszországban kalandozunk, sajnos csak képletesen. A negyedik Olasz Gasztronómiai Világhét alkalmából számos érdekes boros és gasztronómiai programot szervezett az Italian Trade Agency - Budapest, melyek közül több rendezvényen is részt vettem. Íme a beszámolóm első része.
Az Etyeki Kúria Borgazdaság Winery adott otthont az FH Burgenland Nemzetközi Bormarketing hallgatói által szervezett Winefriendship osztrák-magyar borbarátság mesterkurzusnak és sétáló kóstolónak. Burgenland, Wachau és más osztrák borvidékek mellett öt magyar pincészet is bemutatkozott. Részletek az írásomban.
Fotó: Winefriendship / Michael Simon
Nemrégiben a Wine Searcher megválasztotta az oldalt Magyarország legjobb bor-, és pezsgő kiskereskedőjének. Az aborbolt.com remek hangulatú borvacsoráján jártam, beszámoló az írásomban.
Az Exotic Wine Travel borturistáknak szánt kalauzt készül kiadni angol nyelven Magyarországról. Ehhez egy kampányt indítottak, ahol előrendeléseket vesznek fel, megfinanszírozva a könyvet.
Az Exotic Wine Travel díjnyertes borszakírói, Charine Tan és Matthew Horkey negyedik boros tematikájú könyvük kiadására készülnek. A Discover Hungarian Wine: A Visitor-Friendly Guide („Fedezd fel a magyar bort: kalauz borturistáknak”) mostantól előjegyezhető a Kickstarteren. A borturistáknak, a kezdő és a haladó borrajongóknak egyaránt hasznos kalauz a legjobb magyar borokat és borászatokat ismerteti.
Discover Hungarian Wine - Mock Cover - Exotic Wine Travel
A kötet több praktikus szempontból közelíti meg a magyar bor témáját. Bemutatják Magyarország 6 borrégióját és 22 borvidékét. A történelmi áttekintésen túl az éghajlati jellemzők, a földrajzi adottságok, a főbb fajták és a meghatározó borászati stílusok is fontos szerepet kapnak. Kalauzt kínálnak a magyar boros címkék értelmezéséhez. A „Hogyan ejtsük a magyar neveket?” kérdést is megválaszolják. A borajánlások, kóstolási jegyzetek és ételpárosítási javaslatok mellett pedig kitérnek arra is, hogy hol érdemes magyar bort vásárolni. A könyv megírásában a magyar bor olyan szakértői is szerepet vállaltak, mint Elizabeth Gabay Master of Wine, a Pécsi Borozó főszerkesztője Győrffy Zoltán és a magyar borkritikus, Ercsey Dániel.
Matthew Horkey így fogalmaz arról, miért tartja izgalmasnak a témát: „Magyarországon közel 65 ezer hektáron művelnek szőlőt, az őshonos fajták száma eléri a negyvenet, az egyedi borstílusoknak se szeri, se száma, kezdve a történelmi jelentőségű bikavértől a világ egyik legelső dűlőbesorolási rendszerét felállító Tokajjal bezárólag, vagyis minden borrajongó megtalálhatja az ízlésének megfelelő, kiváló borokat.”
Dr. Matthew Horkey - Exotic Wine Travel
A könyvben fellelhető gyakorlati információk segítenek a Magyarországra látogatóknak megismerni és megszeretni a magyar borokat, beszerzési forrásokat találni, és mindenekelőtt meghozzák a kedvet a magyar bor felfedezéséhez.
„Az Exotic Wine Travel kalauzok megírásakor mindig az a cél lebeg a szemünk előtt, hogy időt és pénzt takarítsunk meg a borrajongóknak és turistáknak azáltal, hogy segítünk lerövidíteni vagy egyenesen átugrani azt a szakaszt, amikor vaktában keresik az ízlésüknek megfelelő borokat. Olyan könyvet akarunk a kezükbe adni, amilyen nekünk is jól jött volna, amikor először utaztunk egy-egy bortermelő országba” – mondja Charine Tan.
Charine Tan - Exotic Wine Travel
A szakma jeles képviselői nem fukarkodnak a dicséretekkel. John Szabo kanadai Master Sommelier, könyvszerző a következőket nyilatkozta: „Magyarország az egyik utolsó olyan nagy hagyományú bortermelő ország Európában, amely még nem kapta meg a méltó nemzetközi elismerést. A magyar bort dicső történelme, őshonos fajtái és a borászati stílusok gazdag tárháza feljogosítaná arra, hogy szélesebb körben ismerjék. Charine és Matthew a téma iránti elkötelezettségéhez kétség sem férhet, és tekintettel arra, hogy mennyi időt szántak Európa kevésbé ismert vidékeinek megismerésére, beleértve Magyarországot is, nincs senki, aki náluk alkalmasabb lenne az ország értékeit bemutatni.”
A Discover Hungarian Wine: A Visitor-Friendly Guide már előrendelhető a Kickstarteren, és jövőre kerül forgalomba az Amazonon.
További információk: https://www.kickstarter.com/projects/exoticwinetravel/discover-hungarian-wine-a-visitor-friendly-guide
Készült a sajtóközlemény alapján.
A régi időkben a somlói juhfark gyógyító hatásairól meséltek a krónikák, és a legenda szerint, aki a nászéjszakáján ezt a bort fogyasztja, garantáltan fiú utódra számíthat. Aki pedig „somlait” kortyolgatott az este, annak másnapra magvas gondolatai fognak támadni. Október 12-én, egy verőfényes őszi napon negyedszer került megrendezésre a Tornai Pincészetnél a Somlói Juhfark ünnep, ahol 16 borászat 25 juhfark borát kóstolhatta a nagyérdemű.
Somló és a juhfark mára elválaszthatatlanok, pedig a fajta csak 1997-ben kapott állami minősítést. A somlói borászoknak, köztük Inhauser Istvánnak, Tornai Endrének és Fekete Bélának óriási szerepe volt abban, hogy az egyébként „kihalásra” ítélt juhfark mára Somló legismertebb szőlőfajtája legyen. Somló hazánk legkisebb borvidéke, mindössze kb. 600 hektár termőterülettel rendelkezik, melyen három tanúhegy, a Nagy-Somló, a Ság-hegy és Kis-Somlyó helyezkednek el. Az első kettő talaja bazaltos, bazalttörmelékes, ahogy a helyiek hívják „srétes”, ez utóbbié pedig mésztufa.
„A juhfark maga az élet” – mondta megnyitó köszöntőjében Tornai Tamás, aki örömét fejezte ki, hogy ilyen szép számmal jelentek meg a látogatók a rendezvényen. A Juhfark ünnep a fajta reprezentatív sétálókóstolója, melyre a somlói borászok egy vakkóstolón válogatták be a legszebb tételeket. A juhfark egy neutrális szőlőfajta, mely fürtjének alakjáról kapta a nevét. Nagyjából 110 hektáron termesztik Somlón és még pár kisebb területen hazánkban, például a Balaton-Felvidéken a Dobosi Pincészetnél, akik az idei rendezvény meghívott vendégeiként voltak jelen.
A juhfark egy „küzdelmes fajta”, nehéz termeszteni, mert tömött fürtű, vékony héjú bogyókkal, rothadásra hajlamos, ráadásul a foltosszárnyú muslica is nagyon kedveli. A somlói különleges, vulkanikus terroir az ebből készült borokban mutatkozik meg a legszebben – ez pedig az egész világon egyedülállóvá és egyre keresettebbé teszi a juhfark borokat. De mégis hogyan kerülnek a borba az ásványos jegyek? A szőlőnövény gyökérzónájában található vulkanikus kőzetek szivacsos szerkezetében a csapadékvíz meg tud ülni, és mikroorganizmusok jönnek létre. Ezek veszik fel a kőzetekből az ásványokat, és alakítják át a növény számára hasznos tápanyaggá. Ehhez kell a különleges mikroklíma, ami megkülönböztethetővé teszi Somlót a többi ásványos, vulkanikus borvidéktől.
A sétáló kóstolón megízlelhettük ezt az „ezerarcú fajtát”, a reduktív, friss és könnyed boroktól kezdve a különböző szüreti időpontokban készült borokon át, a változatos hordóhasználati módokon keresztül, a komoly, hosszabban érlelt tételekig. Izgalmas utazás volt, melynek sokszínűségében mégis ott volt a közös „somlói stílus”. Nagyon nehéz volt kiválasztanom, hogy melyik juhfark ízlett a leginkább, hiszen mindegyik különleges a maga nemében. Tökéletes egyensúlyban volt Barcza Bálint juhfarkja, amely tartályban, új hordóban és használt hordóban is érlelődött, tartalmas, gazdag korty, mézes, sós, ásványos bor, hosszú lecsengéssel. A Kolonics Pincészet borai klasszikus eljárással készülnek: hozamkorlátozással, fahordós erjesztéssel és érleléssel. Ám a borokat a hordók „játéka” teszi egyedivé, Kolonics Károly ugyanis akáchordót, gőzölt tölgyfahordót, új-, és 60 éves tölgyfahordót is használ a borok érlelésére. Nálam az Álmos névre keresztelt, akáchordóban érlelt juhfark lett a befutó. Kóstoltam még kései szüretelésű, 2015-ös édes juhfarkat a Bodgán Birtoktól, ami legnagyobb meglepetésemre nem látott hordót, tartályban erjedt, cukortartalma egy 4 puttonyos aszúénak felel meg, illata és íze is hozta az aszús, aszalt barackos, mézes jegyeket.
A kóstolót színes programok kísérték: „utazás Somló körül” dűlőtúra, a Tornai Pince bejárása, Somlói Juhfark vs. a világ nagy vulkanikus borai workshop Fiáth Attila borakadémikus vezetésével, Tornai vertikális juhfark kóstoló 2018-2006 és kiállított a Kóstolónapok csapata is. A Kóstolónapok egy mobiltelefonos applikáció, melyben különféle gasztro-ajánlásokat érhetünk el, illetve fesztiválok alkalmával izgalmas játékokban vehetünk részt. Ezúttal a Somló kvíz és a bortrezor játék helyes megfejtői egy-egy palack kiváló juhfark borral és kézműves keksszel lehettek gazdagabbak.
Nagy izgalommal vártam Fiáth Attila workshopját, ahol olasz vulkanikus és somlói juhfark borokat kóstoltunk vakon és a résztvevőknek érzékszerveikre hagyatkozva kellett kiválasztaniuk, hogy melyik a juhfark. Nekem négy párosból háromnál sikerült, mert bár helyenként nüánsznyi, de mégis észrevehető különbségek vannak ásványos és ásványos borok között is. A döntésben általában az támogatott, hogy mivel az olasz borok mediterrán területekről származnak, illatukban felfedezhető a melegebb karakter, némi banános jegy, esetleg trópusi gyümölcsösség.
Az ünnep méltó zárása volt a Tornai vertikális kóstoló, amely 2018-ból egészen 2006-ig repített minket vissza az időben. Prémium és Top Selection tételeket kóstoltunk, előbbieknél „starter” élesztőt használnak, utóbbiak spontán erjed. Számomra az egyik legkedvesebb tétel a 2016-os Aranyhegy Juhfark volt, ami fiatal kora ellenére már gyönyörűen egységes, kerek, fűszeres, gyümölcsös, nem kiugróan savas, nagyon szépen elkészített bor. A kóstoló két utolsó tétele is alátámasztotta, hogy a somlói boroknak jól áll az idő. A 2007-es Grófi Juhfark meleg karakterű, érett, mézes, aszalt gyümölcsös illatával, szelíd, de lendületes savaival, komplexitásával levett a lábamról. A 2006-os NR71 Juhfark nevét arról kapta, hogy 71 napig erjedt. Illatban visszafogottabb, lassan nyílik, savai lágyabbak, a hordóhasználatnak köszönhetően enyhén pörkölt jegyeket mutat, ízében füge, méz és aszalt barack, és természetesen visszaköszön Somló ásványossága az egész szájat betöltő, végtelenül hosszú lecsengésű kortyban.
Egy idősebb juhfark szikár savai mellé bátran párosíthatunk akár nehezebb, fűszeres ételeket is, például töltött káposztával vagy keleti ételekkel is szépen harmonizál. Friss juhfark bor jól kísérhet fehér húsokat és magyaros ételeket egyaránt, érdemes halakkal is kipróbálni. Arról pedig, hogy a legenda igaz-e és valóban fiú gyermek érkezik, ha az ifjú pár juhfarkat fogyasztott a nászéjszakáján hamarosan beszámolok, ugyanis egy kedves kollégáméknál bővül a család és hamarosan fény derül a pici nemére is.
Köszönöm a meghívást a Kóstolónapoknak és a Tornai Pincészetnek!